Ci si interroga spesso sul futuro della ristorazione. Si analizzano dati, censimenti e si fanno proiezioni su un orizzonte che, puntualmente, viene definito come incerto e difficile da decifrare. Eppure non occorre essere esperti di statistica per rendersi conto di quanto profonda e radicale sia la fase di cambiamento che questo settore sta attraversando.
Alzi la mano il ristoratore o lo chef che, negli ultimi due-tre anni, non ha avuto enormi difficoltà nel reperire personale di cucina e di sala. A fronte quindi di una grande offerta di lavoro (nel 2022 il comparto della ristorazione è stato quello che ha offerto le maggiori opportunità di impiego), emerge un’inedita scarsità di domanda, soprattutto tra cuochi e personale di sala.
Non starò qui a disquisire sulle cause che hanno portato in breve tempo a questa condizione di grande instabilità. La questione è troppo complessa e seria per lasciarsi tentare da inutili e banali semplificazioni. Ho voluto fare questa premessa per cercare di porre l’accento sulla necessità di trovare strade alternative e di provare a immaginare un futuro sostenibile per questo settore che tanto amiamo e che, senza esagerazioni, rappresenta una buona parte della nostra quotidianità.
È proprio da queste premesse che ha preso vita questa seconda edizione speciale di Cook Magazine. Un’uscita che, come vi avevamo preannunciato, è dedicata all’ottava edizione di ExpoCook, la fiera dell’Ho.re.ca. più importante del Sud Italia. Nelle pagine che seguiranno e, ovviamente, nel corso dell’evento, si è parlato di innovazione, di scenari possibili e di vie di fuga verso un futuro che metta al centro di tutto la qualità, l’innovazione e le competenze.
La ristorazione, ma anche l’agroalimentare e il mondo del vino, devono quindi fare i conti con un mondo che impone cambiamenti radicali e talvolta anche dolorosi. Ed ecco quindi il nostro focus sull’impiego dell’A.I. in questi settori, sulla “nuova vita” del vino naturale e sulle possibili applicazioni terapeutiche del food. Tutte tematiche di evidente rilevanza e che animano anche i padiglioni della Fiera del Mediterraneo di Palermo per questa edizione da record di Expocook.
Augurandovi una buona lettura, voglio ringraziare tutti coloro che hanno collaborato alla realizzazione di questa doppia edizione speciale di Cook Magazine e che, al contempo, hanno permesso la perfetta riuscita di Expocook. È la grande bellezza del lavoro di squadra.
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