Questo articolo è un messaggio pubblicitario a cura di Digitrend
La cucina italiana è nota in tutto il mondo e i primi piatti sono richiestissimi ma di regione in regione ci sono sostanziali differenze. Un esempio? Al suono potrebbero assomigliare ma strozzapreti, strangozzi e strangolapreti sono tre ricette diverse che provengono da territori distinti e vengono conditi in modo unico.
Ma quali sono, dunque, le differenze tra strozzapreti, strangozzi e strangolapreti? Proviamo a scoprirle insieme.
Strozzapreti
Gli strozzapreti sono un formato di pasta nato tra l’Emilia-Romagna e le Marche. Le origini degli strozzapreti la raccontano come una pasta corta, irregolare formata da strisce di sfoglia arrotolate su se stesse.
La forma ricorda nodi o piccole code intrecciate e secondo alcuni ricordano le stringhe di cuoio arrotolato di un tempo. Tra le caratteristiche distintive c’è la superficie ruvida che permette di catturare il condimento trattenendolo. Proprio per questo motivo vengono accompagnati a sughi corposi quali ragù di salsiccia o condimenti cremosi.
Anche gli ingredienti tradizionali parlano di terre diverse: acqua e semola di grano duro, talvolta miscelata con grano tenero. L’uovo compare solo in alcune varianti domestiche. L’origine povera rimane evidente: piatto di osteria, cucina di sfogo contro la scarsità degli ingredienti, creato per saziare con pochi mezzi.
La leggenda popolare, spesso ripetuta, vuole che il nome derivi da un sentimento anticlericale: si racconta che le donne romagnole preparassero questa pasta “per strozzare il prete”, simbolo di esazione fiscale o arroganza religiosa.
Strangozzi
Gli strangozzi sono una tipologia di pasta di origine umbra. In tutte le trattorie, ma anche nelle case locali, vengono serviti con sughi importanti, tra cui ragù di carne e salsiccia, condimenti a base di funghi, tartufo o un pomodoro ricco quando è di stagione.
Il formato si ottiene lavorando acqua e farina e la sfoglia viene stirata ma non assottigliata eccessivamente. Viene dunque tagliata in strisce lunghe e irregolari per poi essere arrotolata a mano.
Una curiosità in più? A livello nazionale sono conosciuti come strangozzi ma sul territorio regionale ci sono piccole differenze. A Orvieto li chiamano manfricoli, nel Trasimeno anguillette e a Perugia umbricelli o lombrichelli. Si cuociono in acqua bollente attendendo che salgano a galla per essere scolati.
Strangolapreti
Gli strangolapreti sono un primo piatto che proviene dal Trentino-Alto Adige e nulla ha a che fare con la pasta. La preparazione è un mix tra uno gnocco e un canederlo; nasce dal progetto di recuperare il pane raffermo che viene tagliato e ammollato prima id essere mescolato con spinaci cotti e tritati, uova e formaggio. L’impasto viene modellato in gnocchi di grandi dimensioni e poi cotto in acqua. Vengono serviti solitamente conditi con burro e salvia.
L’origine del nome è simile a quella degli strozzapreti, il folklore del territorio ricorda quanto le figure ecclesiastiche siano state al centro di tensioni culturali.
Le differenze tra i 3 formati
Si osserva che le somiglianze nominali possono trarre in inganno. Strangozzi e strozzapreti condividono la stessa matrice: pasta fresca realizzata a mano, spesso ruvida, pensata per trattenere il condimento.
Eppure la loro forma li rende inconfondibili: lunghi e cilindrici gli strangozzi, corti e arrotolati gli strozzapreti. Gli strangolapreti, invece, appartengono a un mondo diverso: quello degli gnocchi di pane, dove la creatività contadina ha trasformato gli avanzi in comfort food.
