La rivincita del caffè di pregio, che torna nella moka. Con i bar chiusi, è l’effetto delle feste di fine anno trascorse in casa. Tempi dilatati, pochi intimi. Ci si gode la pausa con un buon espresso o un filtrato. A segnalarlo è l’Osservatorio Sigep (Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè) che si terrà alla Fiera di Rimini in primavera.
Sigep rileva, per il consumo del caffè, una richiesta di prodotto di qualità che viaggia con l’e-commerce. Inoltre si intensificano le nuove conoscenze nella preparazione e micro torrefazione, ormai quasi un fenomeno di costume.
Effetto Covid, la rivincita del caffè pregiato nella moka di casa
Il caffè nella moka torna alla ribalta. Non ci si accontenta, però. Si va infatti alla ricerca di prodotti di qualità. “Torna – sottolinea Chiara Bergonzi, campionessa di LatteArt – la moka che negli ultimi tempi ha subito un’evoluzione incredibile, dopo essere andata un po’ nel dimenticatoio. Ora si vendono filtri appositi, ricette, sia per baristi che per il consumatore finale. Il caffè è condivisione e la moka ne rappresenta il mezzo ideale. Un trend che ha preso piede online. Ma la tendenza è anche microroaster, micro impianti di stampo professionale e caffè di qualità pregiata, sia macinato che in grani”.
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Cresce anche la vendita di caffè online. I consumatori sono sempre più attenti alla ricerca di prodotti nuovi e pregiati. “Grazie all’e-commerce – aggiunge Rubens Gardelli, primo italiano campione mondiale di roasting – la propensione alla spesa del consumatore, è salita vertiginosamente. Si tratta di un mercato di nicchia, ma significativo, con il consumatore che cerca l’artigianalità della slow coffee acquistando filtri professionali e bollitori, mentre sulla materia prima è attento alla sostenibilità e tracciabilità”.
Si diffonde sempre di più una cultura del caffè che di specializza con prodotti innovativi. A Ostuni, in Puglia, Alfredo Orlando si è classificato tra le 25 torrefazioni d’eccellenza italiane. La sua è l’unica torrefazione al Sud a conservare sotto azoto le diverse miscele, e promuove con Slow Food la cultura del caffè. Per Orlando “bene la riscoperta della moka, ma solo la caffettiera napoletana da’ in casa l’estrazione perfetta”.
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Punta invece sui caffè specialty nella caffetteria di famiglia ad Aprilia (Latina) il maestro tostatore Emanuele Tomassi: “ogni caffè è unico e ha una propria curva di tostatura. Ad esempio, un caffè in filtro ha sentori di agrumi e frutta, mentre un espresso esprime al meglio quelli di cioccolato”.
In Italia l’espresso ha una tradizione ormai radicata. Quasi impossibile trovare la stessa qualità, aroma e gusto al di fuori dei confini dello Stivale. Da Nord a Sud, il caffè rappresenta una pausa di piacere e oggi più che mai torna a diffondersi l’uso della moka in casa, ma sempre con una grande attenzione alla qualità.
