La cooperativa Valle del Dittaino sarà presente alla edizione 2026 del Tuttofood di Milano, in programma da lunedì a giovedì (11-14 maggio), portando con sé le ultime novità a marchio Pandittaino, fra tutti il Pan brioches e il Panino gourmet, da far conoscere a visitatori e buyers italiani e internazionali, assieme alla sua lunga storia di cinquant’anni, che si appresta a festeggiare il prossimo 22 maggio con gli 85 dipendenti, i tanti collaboratori e le loro famiglie e gli amici. Al padiglione 8, lo stand C41 di Pandittaino metterà in vetrina prodotti genuini, salubri, sostenibili con al centro la punta di diamante della sua produzione: la Pagnotta del Dittaino Dop di grano duro siciliano.
Oggi come ieri, la Pagnotta del Dittaino Dop resta un simbolo di eccellenza e resilienza siciliana, che racchiude in sé storie, tradizioni e un forte legame con il territorio. Non è solo un alimento, ma un elemento di identità culturale. Tutelata dal 2009 dal rigido protocollo di produzione e dalla denominazione d’origine protetta, la Pagnotta del Dittaino Dop, fatta con lievito madre Criscenti, si distingue per la consistenza della crosta, il colore giallo tenue, l’alveolatura a grana fine compatta ed uniforme della sua mollica e la capacità di mantenere inalterate per ben 5 giorni le sue tipiche caratteristiche sensoriali, quali il sapore e la freschezza. A fare la differenza sempre e solo il grano duro di Sicilia: asciutto, resistente, sano, ad alto valore proteico, un basso indice di glutine e una maggiore digeribilità rispetto ai grani coltivati in altre aree. Il clima mediterraneo dell’isola, poi, consente una maturazione ottimale del grano, conferendo ai chicchi un’alta qualità e un sapore inconfondibile.
Con la materia prima di eccellenza, il grano duro siciliano, la cooperativa Valle del Dittaino non solo ha costruito la sua storia cominciata ad Assoro, nel cuore della provincia di Enna, nel lontano 1976, ma ha dato un nuovo volto a quelle terre dell’isola, dimostrando come un gruppo di agricoltori era capace anche di fare impresa e far nascere qualcosa di straordinario per quegli anni: il primo stabilimento di panificazione in Europa, che realizzava il cosiddetto processo di verticalizzazione degli impianti, condensando, cioè, in un’unica linea la raccolta del grano, lo stoccaggio e la conservazione, la molitura, l’impastatrice, il forno per la produzione.
Accanto al prodotto di punta, negli anni si sono affiancati nuovi prodotti, che ancora di più rispondono alle nuove esigenze dei consumatori, realizzati soprattutto con il grano tenero. Al Tuttofood, verranno, infatti, presentate due novità: il Pan brioches (formato 4 x 80 g), un panino dal gusto leggermente dolce, ideale sia per abbinamenti con ingredienti dolci (creme spalmabili, gelato) sia con ingredienti salati (salmone, affumicati), oltre al tradizionale hamburger, e il Panino gourmet (formato 2 x 75 g), ideale per realizzare gli smash-burger, molto apprezzati soprattutto dai più giovani, grazie alla sua elevata elasticità e alla caratteristica di esaltare il gusto dei condimenti, per la sua struttura ricca anche per la presenza del burro tra i suoi ingredienti.
La cooperativa si presenta al Tuttofood come un’azienda leader In Italia nel settore della panificazione con grano di filiera, tra i principali fornitori di Marca Privata della Gdo, con un fatturato che ha raggiunto nel 2025 i 22 milioni di euro. «Stiamo lavorando per rafforzare l’organizzazione commerciale per presidiare nuovi canali di vendita come il Foodservice/Horeca», anticipa il presidente Biagio Pecorino, che a Milano parteciperà ai dibattiti in programma con un Focus sulla capacità di filiera unica in Sicilia. Il management ha lavorato negli anni ad importanti investimenti che hanno portato a realizzare un secondo mulino di grano tenero, creando di fatto la prima filiera di grano tenero siciliano, ma anche nuovi stabilimenti. Sono in corso di realizzazione una nuova sala impasti, un magazzino di circa 3.000 metri quadrati destinato alla logistica per l’ottimizzazione dei flussi e due linee produttive per prodotti da forno anche al fine di aumentare la quantità e, soprattutto la qualità, delle produzioni conseguite. Parallelamente vi è un impegno ad aumentare il livello del capitale umano, ampliando l’organico con diverse figure ed in particolare con due tecnici di alto profilo per supportare meglio gli aspetti tecnici e quelli del mercato. In particolare, Massimo Stella, direttore marketing, che «si occuperà – sottolinea il presidente – di analizzare il mercato e creare le basi per uno sviluppo sostenibile del business attraverso il lancio di nuove linee di prodotto, lo sviluppo dei Brand aziendali e l’ampliamento distributivo in nuovi canali di vendita».
Ogni anno ben 8.000 tonnellate di pane escono dagli stabilimenti per giungere nelle tavole di milioni di italiani. «Valle del Dittaino – dice Pecorino – è nata per valorizzare le produzioni delle aziende agricole associate, offrendo la possibilità di stare sul mercato in profonda evoluzione ed assicurando l’energia per resistere nel tempo. Oggi più che mai, nel raccontare i nostri primi cinquant’anni di storia, prepariamo la strada per i prossimi 50 anni».
