Dolce e amaro. Dolce è quello ideato da Gaetano Billeci, patron chef del ristorante Palazzo Branciforte di Palermo assieme alla moglie Roberta Serio. Amaro è il messaggio inviato a chi amministra la città, perché il nuovo dessert nasce come un «omaggio» alle strade dissestate. Il nome è obbligato: A spasso per Palermo.
«Non necessariamente una provocazione – scrivono Gaetano e Roberta in una nota inviata alla stampa – ma una denuncia dei disagi vissuti quotidianamente dalla cittadinanza intera, a piedi, in auto o sulle due ruote». Già le due ruote… perché Billeci, oltre che uno chef, è anche un ciclista e conosce bene le insidie del manto stradale delle vie della sua città.
A simulare l’asfalto un disco di meringa ai mirtilli frantumato, dal quale si intravede lo strato sottostante di mousse al cioccolato, brownie e confit ai lamponi. Un dessert da degustare per rendere più gradevole l’insopportabile sapore della città gruviera. Per rendere tutto ancora più chiaro c’è anche il cartello stradale che indica il cantiere.
