Se il panettone è da sempre il re delle festività natalizie, c’è chi ha scelto di liberarlo dal calendario e trasformarlo in un simbolo dell’estate. È questa l’intuizione dello chef Nazareno Fontana, anima del ristorante Il Caminetto di Terracina, che da quattro anni propone “Estivo”, un grande lievitato artigianale pensato per raccontare i profumi, i colori e la leggerezza della stagione più amata.
Un progetto nato dalla volontà di reinterpretare uno dei dolci italiani più iconici senza snaturarne l’essenza. Se negli ultimi anni il panettone è diventato un prodotto sempre più apprezzato ben oltre il periodo natalizio, Il Caminetto ha scelto di compiere un passo ulteriore, immaginandolo come protagonista anche delle tavole estive.
Estivo conserva tutta la qualità della tradizione artigianale: lunghe lievitazioni, materie prime selezionate e una lavorazione accurata che richiede tempo, esperienza e passione. A caratterizzarlo è un ricco bouquet di frutta composto da albicocche, mango, ananas, ciliegie, papaya e fragole, tutte disidratate per preservarne aromi e intensità, arricchito dalla presenza dello zenzero, che dona una nota fresca e leggermente speziata capace di esaltare il profilo aromatico del dolce.
Il risultato è un panettone soffice, profumato e sorprendentemente versatile: ideale a colazione, come dessert a fine pasto o durante una merenda estiva. Un prodotto che riesce a coniugare la complessità di un grande lievitato con la freschezza e la vivacità della frutta, offrendo un’esperienza gustativa originale e raffinata.
“L’idea di creare un panettone estivo nasce quasi naturalmente dal successo che il nostro panettone tradizionale riscuote da anni durante il periodo natalizio”, racconta lo chef Nazareno Fontana. “Il panettone è ormai diventato un prodotto che gli appassionati cercano e consumano durante tutto l’anno. A un certo punto mi sono chiesto perché un dolce così amato dovesse essere confinato esclusivamente al Natale e non potesse invece raccontare anche un’altra stagione. Quattro anni fa ho deciso di raccogliere questa sfida e dare vita a un panettone che parlasse d’estate.”
“La vera difficoltà era mantenere intatta l’anima del panettone, rispettandone i tempi, la struttura e la tradizione, ma allo stesso tempo renderlo fresco, leggero e coerente con il periodo estivo. Ho lavorato su una selezione di frutti che evocano immediatamente la bella stagione – albicocche, fragole, ciliegie, mango, ananas e papaya – aggiungendo lo zenzero per donare freschezza e carattere. Anno dopo anno abbiamo perfezionato la ricetta e oggi Estivo è diventato un appuntamento atteso dai nostri clienti. È la dimostrazione che la tradizione può evolversi senza perdere la propria identità.”
Nel corso degli anni Estivo è diventato una delle proposte distintive de Il Caminetto e viene servito anche agli ospiti del ristorante e dell’enoteca in una versione accompagnata da una granita realizzata dallo stesso chef. Un abbinamento che richiama la tradizione siciliana della brioche con granita, reinterpretandola in chiave originale attraverso il linguaggio della grande lievitazione artigianale.
Con questa creazione Nazareno Fontana conferma la propria vocazione alla ricerca e all’innovazione, trasformando un simbolo del Natale in un racconto gastronomico della bella stagione. Un dolce che profuma di mare, sole e convivialità e che, fetta dopo fetta, racconta l’estate di Terracina.
