In un lembo di Sicilia vocato all’allevamento i dolci si preparano con la ricotta e la panna di latte di bufala. Succede in provincia di Messina, da Tenuta Anasita, una realtà che ha scelto di portare nel mondo della pasticceria un ingrediente raro per l’Isola, trasformandolo in cifra identitaria e motivo di eccellenza. Tenuta Anasita nasce nel 2004 a Santa Lucia del Mela, in contrada Anasita, dalla visione di Emanuele Isgrò, che per primo ha creduto nella possibilità di allevare bufale in questo territorio e di valorizzarne il latte attraverso una filiera corta e controllata. Oggi l’azienda conta circa 400 bufale, allevate in una stalla di nuova concezione, ampia e completamente automatizzata, pensata per garantire il massimo benessere animale. Spazi tripli rispetto agli standard, ventilazione e nebulizzazione dell’aria, piscine per l’estate e morbidi cuscini per il riposo: ogni dettaglio è studiato per assicurare condizioni ideali.
Fondamentale anche l’alimentazione, basata su foraggi autoprodotti e cereali provenienti esclusivamente da aziende siciliane. Una scelta che incide direttamente sulla qualità del latte, vero cuore pulsante del progetto. La mandria è composta da animali di altissima genealogia, selezionati personalmente da Isgrò. I 42 ettari di terreni aziendali, distribuiti nel comprensorio, producono non solo foraggio, ma anche agrumi, frutta, olio extravergine di oliva e ortaggi, rafforzando un modello agricolo integrato. Il salto decisivo arriva nel marzo 2022 con l’inaugurazione del caseificio a San Filippo del Mela, all’interno di un borgo rurale del Settecento recuperato dalla famiglia Isgrò. Qui prendono forma mozzarelle mozzate a mano, burrate, ricotta, caciotte, provole, tuma, stracciatella, yogurt e dessert al cucchiaio. A guidare la produzione è il mastro casaro Pasquale Stanzione, con oltre trent’anni di esperienza nei migliori caseifici di Paestum.
Ma è nella pasticceria che Tenuta Anasita rompe gli schemi: dolci e lievitati, dal maritozzo alla cassata, nascono da latte e ricotta di bufala, dando vita a preparazioni dal gusto più intenso e dalla struttura sorprendente. Una pasticceria d’eccellenza con caffetteria, giardino e sala colazione, premiata dalla Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, che ha inserito la pasticceria tra le migliori d’Italia per tre anni consecutivi (2023, 2024 e 2025). Situata in via Fulci, a pochi minuti dallo svincolo autostradale di Milazzo, Tenuta Anasita è oggi un punto di riferimento dove acquistare formaggi artigianali, dolci, carni di bufala e vivere un’esperienza che unisce campagna, artigianato e innovazione. E lo sguardo è già rivolto al futuro: un’enoteca con cucina e una dimora per l’ospitalità completeranno un progetto che ha già cambiato il modo di fare dolci in questa parte di Sicilia.
