Il Caseificio Tomasoni di Breda di Piave (Treviso) sale sul podio del World Championship Cheese Contest di Madison, nel Wisconsin, antico e autorevole concorso tecnico al mondo dedicato a formaggi, burro e yogurt. Lo Stracchino Crema del Piave dell’azienda trevigiana si è infatti aggiudicato la medaglia d’argento nella categoria dei formaggi a pasta molle, diventando a tutti gli effetti il primo stracchino italiano ad essere insignito dell’importante riconoscimento all’interno della celebre competizione, istituita nel lontano 1957 e organizzata ogni due anni dalla Wisconsin Cheese Makers Association (Wcma).
«La Crema del Piave – commenta Moreno Tomasoni, titolare dell’azienda insieme alle figlie Eva e Laura – è il prodotto che più di tutti incarna l’identità della nostra azienda e della nostra storia familiare: tre generazioni che da 70 anni custodiscono un sapere artigianale profondamente radicato nell’essenza del territorio trevigiano, e ne portano avanti la tradizione attraverso un approccio produttivo che coniuga l’esperienza di allora all’innovazione di oggi».
In un’edizione caratterizzata dalla partecipazione di migliaia di formaggi provenienti da tutto il mondo e in uno scenario sempre più dominato da stagionati e produzioni a lunga maturazione, il risultato ottenuto dal Caseificio Tomasoni certifica di fatto il valore aggiunto della filiera corta.
«Il legame diretto con i conferenti e il rapporto di fiducia che si è instaurato negli anni con ciascuno di loro afferma Eva Tomasoni – ci consente di garantire costanza qualitativa e di lavorare con latte fresco, controllato e tracciabile, trasformato entro poche ore dalla mungitura. Il riconoscimento ottenuto negli Stati Uniti, peraltro da parte di una giuria internazionale di esperti di altissimo livello, ci riempie di orgoglio e gratitudine, perché ad essere premiato non è stato solo il prodotto in sé, ma tutto quello che esso rappresenta: cura della materia prima locale, qualità e precisione, ma soprattutto la competenza e l’impegno quotidiano dei nostri maestri casari, collaboratori e degli allevatori del territorio dai quali ci serviamo e che condividono con noi valori, metodo e attenzione al benessere degli animali».
Nella foto, con il premio, Valentina Pasini, export manager del Caseificio Tomasoni, e Laura Tomasoni
