La Pasqua 2026 della pasticceria Delizia di Lo Faso, a Bolognetta, piccolo centro del Palermitano, parte dalla frutta. Agrumi selezionati, canditi internamente, sono ingredienti pregiati delle colombe e delle cassate che escono dal laboratorio di famiglia. Sono circa 2000 i chilogrammi di canditi realizzati annualmente, utilizzati per tutte le preparazioni della pasticceria. Tra i frutti canditi ci sono, tra gli altri, eccellenze del territorio come i mandarini tardivi di Ciaculli e le arance di Ribera Dop. La canditura è realizzata secondo la tecnica francese, con infusioni progressive che preservano struttura e profilo aromatico del frutto.
Le proposte di quest’anno
Su questa base prende forma la proposta pasquale 2026, articolata in cinque interpretazioni di colomba che raccontano, ciascuna a modo proprio, il lavoro sul lievito madre e sulla materia prima. La Colomba Tradizionale interpreta la ricetta classica con un impasto aromatico arricchito da arancia e limone canditi, ricoperto da glassa mandorlata. La Colomba al pistacchio propone un impasto al pistacchio con granella in superficie, glassato al cioccolato bianco e affiancato dalla Deliziella al pistacchio, spalmabile prodotta in laboratorio con il 50% di pistacchio Sicilia. La Colomba Casachella, così come il panettone omonimo, prende il nome dal monte che sovrasta Bolognetta, dove la famiglia Lo Faso coltiva un piccolo appezzamento con alberi di amarene, albicocche e mandorle. L’impasto è profumato all’amarena, arricchito da amarene e albicocche candite, mandorle caramellate in granella e glassato al cioccolato al latte. Anche la Colomba al Cioccolato riprende la lavorazione del grande lievitato invernale: impasto soffice con cioccolato fondente in sospensione e copertura al cioccolato. Chiude la cinquina la Colomba senza canditi, una veneziana mandorlata dall’impasto profumato, priva di frutta in sospensione, centrata sulla qualità della lievitazione.
Il panettone per la Russia
Tra le produzioni stagionali figura anche il panettone destinato al mercato russo per la Pasqua ortodossa, dove viene consumato in alternativa al Kulich, dolce della tradizione ortodossa. In assortimento anche il Panbrillo, lievitato al limone inzuppato in un bagno di limoncello perfetto da servire accompagnato dal gelato.
Le uova di cioccolato
Le uova di cioccolato, adatte a grandi e piccini, sono realizzate con cioccolato Valrhona. Alle uova classiche si aggiungono quelle ricoperte di granella di nocciole IGP Piemonte sabbiata, l’uovo Dubai Style con pasta kataifi, spalmabile al pistacchio Deliziella e copertura di granella di pistacchio sabbiato, e i soggetti, tra cui la tartarughina di cioccolato al latte. Completano la proposta pasquale la cassata classica e la cassata al forno, anche quest’ultima decorata con frutta candita home made.
La storia della pasticceria
Fondata nel 1985 da Giuseppe Lo Faso e dalla moglie Rosalba Orobello, la pasticceria Delizia è una realtà consolidata a Bolognetta. Dal 2015 è guidata dai fratelli Mauro e Luana Lo Faso, che hanno dato continuità al progetto di famiglia con un laboratorio moderno e una produzione interamente artigianale. Mauro Lo Faso è socio fondatore degli Ambasciatori Pasticcieri dell’Eccellenza Italiana (Apei) e propone durante l’anno pasticceria classica e moderna, dolci di tradizione e lievitati d’autore. Oltre al punto vendita di Bolognetta, la pasticceria Lo Faso dispone di un e-commerce attivo in tutta Italia.
