Dopo alcuni mesi di ristrutturazione riapre Granofino ad Agrigento, che spazia dai lievitati – come la pizza – a una radicata cucina del territorio con una selezione accurata di carni. La sua proposta gastronomica presenta diverse sfaccettature della ristorazione, rispettando le tradizioni, la qualità della materia prima e la peculiarità dei prodotti locali.
In un locale dagli interni totalmente rinnovati con elegantissime pareti in legno che fanno pendant con il parquet, le idee di tracciabilità e trasparenza contraddistinguono Granofino e si confermano nella scelta, anche tramite il restyling strutturale, di una cucina a vista, una cella-vetrina che mostra i tagli di carne disponibili e salumi pregiati, conserve preparate home made, assolute protagoniste nei piatti in menu, e una cantinetta, anch’essa a vista, con una selezione di vini locali e nazionali.
Il menu rispecchia la filosofia culinaria dello chef Mario Ciulla, che propone ai suoi clienti piatti che accoppiano la tradizione all’innovazione, a partire da antipasti molto ricercati per poi passare a primi e specialità della casa, con secondi di assoluta qualità a base di carni autoctone e internazionali e le pizze, preparate con un blend creato da Ciulla, vero fiore all’occhiello di Granofino. Tutto ruota attorno alla stagionalità: a partire dal carpaccio di pezzata rossa siciliana preparato con rucola spontanea, lame di Parmigiano Reggiano 24 mesi e pesto di limoni; o gli gnocchi integrali di Timilia con un sugo alle tre carni; o il controfiletto di pezzata rossa siciliana con funghi cremino saltati, pomodoro verde marinato e pesto di mandorle e rucola; ma anche le pizze come la Vespucci, una pala romana con mortadella Bologna Dop, pesto di pistacchio di Raffadali e stracciata di Andria.
Un locale che negli ultimi anni ha conquistato prestigiosi riconoscimenti come l’ingresso, lo scorso anno, nella prestigiosissima guida 50 Top Pizza tra le Pizzerie Eccellenti selezionate regione per regione e che in Sicilia è rappresentata da 31 pizzerie. Un risultato arrivato ad un anno esatto dalla conquista del premio Migliori Pizzerie di Sicilia per All Food Sicily.
