L’acqua di mare è un prodotto eccezionale per elaborare la pasta della pizza, delle focacce o per la lievitazione del pane. Negli ultimi anni, l’elaborazione di ricette tipiche e innovative della tradizione mediterranea torna a porre l’attenzione sull’importanza di valorizzare i grani locali del Mediterraneo lavorati con l’acqua del nostro mare comune. La possibilità di […]

Tutto ebbe inizio negli anni ’20 del secolo scorso, quando Francesco Macaluso a Palermo nella zona del porticciolo di Sant’Erasmo insedia un piccolo stabilimento di lavorazione e trasformazione di pesce azzurro (sarde, acciughe, alici, sgombro) a cui unisce l’attività di piccola pesca tradizionale e artigianale del tonno rosso del Mediterraneo. Gli anni ’50 segnano l’inizio dell’importazione e della […]

L’Assemblea EBRTS, Ente Bilaterale Regionale Turismo Siciliano, ha eletto all’unanimità come presidente Nicola Farruggio di Federalberghi Sicilia e Vice Presidente Monja Caiolo di Filcams Cgil Sicilia.

C’è ricerca, innovazione, territorio in tutti i piatti presentati da Giuseppe Costantino, il nuovo executive chef del ristorante Il Palmento Feudi. La struttura, che sorge all’interno della tenuta vitivinicola Feudi del Pisciotto a Niscemi, riparte con una nuova filosofia, un nuovo corso che vede al centro piatti innovativi della tradizione gastronomica siciliana. Il nuovo corso […]

La cooperativa Rossa Sera, nell’ambito del progetto Ri-colti-viAmo, ha conferito agli chef Mariano Carbonetti e Roberto Cascino il titolo di Ambasciatori dei grani antichi. Il riconoscimento è arrivato nel corso di una manifestazione a Villa Riso, a Palermo, per premiare l’impegno di due grandi professionisti da sempre impegnati a custodire le antiche tradizioni culinarie siciliane […]

La condizione della ristorazione italiana non è, al momento, molto florida, anzi. La Pandemia, che speriamo sia nella fase conclusiva, l’aumento dei costi energetici dovuti alla guerra, che speriamo finisca il prima possibile, hanno acuito ed evidenziato crisi e trend negativi. La situazione è peggiorata, ma i primi segnali erano già visibili anche più di […]

Abbiamo ascoltato un grande oste. Romano di nascita ma umbro di adozione. In cucina, per favore, non abbiate ansia da prestazione. Si hanno già tante ansie per la vita quotidiana