Tre vini che stupiscono per il Risotto al parmigiano, mela e seppia dello chef Piergiorgio Alecci

Gloria, Coer de Cheverny,2020, Domaine de Montcy, Loira, Francia

Riesling, Selezione Padroggi, 2018 La Piotta, Oltrepò Pavese, Lombardia

Franciacorta Dosaggio zero 2014, La Fioca. Franciacorta, Lombardia

Risotto al parmigiano, mela e seppie – Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di riso riserva san massimo
• 500 gr di seppia pulita
• 2 sacche di nero di seppia
• 2 mele
• 90 gr di parmigiano 36 mesi
• 1 limone
• olio evo qb
• sale qb
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 40 gr di burro

Procedimento

Pulire le mele, privandole della buccia e del nocciolo, tagliarle a pezzettini.
Metterle in un sacchetto sottovuoto con chiusura al 100%,cuore in microonde per 8-10 minuti, appena cotte frulliamo le mele, ottenendo una purea liscia, gustiamo di sale.

Pulire le seppie, evitando di rompere le sacche del nero, che serviranno dopo.
Dopo aver pulito le seppie tagliarle a julienne e condirle con olio,  sale e scorzetta di limone.

Cucinare il riso, tostare e sfumare con brodo. Portare a cottura e mantecare con parmigiano, scorza di limone e burro.

Impiattare, adagiando alla base del piatto il nero di seppia, mettere il riso, una chenelle di purea di mela e la julienne di calamaro.

Lo chef Piergiorgio Alecci

Executive chef al Donna Carmela Resort & Lodges ai piedi dell’Etna, il giovane Piergiorgio Alecci guida una brigata, altrettanto giovane e ambiziosa.

Con il tempo è riuscito a dare un’impronta personale alla cucina e ad esprimersi al meglio nonostante il carattere introverso e la sua spiccata riservatezza. Si definisce infatti “riflessivo e riservato”, alla costante ricerca di “un’armonia tra la semplicità e freschezza delle materie prime”.

Amante degli abbinamenti equilibrati, Alecci riesce a “esaltare i prodotti lavorandoli con nuove e moderne tecniche di cucina”.