Dopo aver conquistato i Tre Spicchi del Gambero Rosso, essere entrata nella guida Identità Golose e nella selezione del volume 50 Pizzerie da provare una volta nella vita di 24 Ore Cultura Editore, la pizzeria Ammodo di Palermo alza il ritmo del quotidiano e apre le porte anche a pranzo. Da oggi la pizzeria di Daniele e Maria Luisa Vaccarella ha i forni accesi anche a mezzogiorno con una proposta pensata per l’asporto: una linea di focacce farcite al momento e pizze in teglia, ideate per chi cerca un pranzo veloce, ma curato.
Il locale di via Empedocle Restivo, guidato da Daniele Vaccarella, pizzaiolo con quarant’anni di esperienza e instancabile studioso degli impasti, ha costruito negli anni una proposta ampia e riconoscibile, basata sulla qualità delle materie prime, sul lavoro rigoroso sulle lievitazioni e su un’idea di pizza che unisce tecnica e creatività. L’apertura a pranzo è un passo naturale e rafforza il legame con la città, offrendo una pausa di mezzogiorno che mantiene lo stesso approccio della sera: impasti studiati con attenzione, ingredienti scelti con cura e abbinamenti che privilegiano sapori ed equilibri.
Le pizze e le focacce sono farcite con combinazioni semplici e golose. Tra le proposte spiccano la focaccia con stracciatella, mortadella e crema di pistacchio; quella con scamorza affumicata, crema di patate, porchetta e cipolla caramellata; oppure la versione con crema di tartufo, fiordilatte, prosciutto crudo e scaglie di Parmigiano Reggiano. Un’idea di pranzo veloce ma pensato con la stessa attenzione che caratterizza il lavoro sugli impasti della pizzeria.
«Ammodo – racconta Vaccarella – nasce come pizzeria di quartiere e ci piace l’idea di essere presenti anche nella pausa pranzo. Molti clienti ci chiedevano da tempo qualcosa di semplice da mangiare a mezzogiorno. Abbiamo immaginato delle pizze e delle focacce farcite al momento, buone, generose e facili da portare via». Un modo diretto e quotidiano per incontrare la città, mantenendo intatto lo spirito della pizzeria: fare le cose, sempre, Ammodo.
