La classifica, resa nota nei giorni scorsi, era rivolta ai panettoni prodotti al di fuori delle grandi pasticcerie e la degustazione è avvenuta assolutamente alla cieca, nessuno dei degustatori conosceva gli autori dei campioni in assaggio.
Sono stati analizzati 31 dolci e la classifica finale ha premiato i 15 migliori, fra questi il primo classificato è stato il Panettone Tradizione di Forno Gentile di Gragnano, progetto nato da una costola dello storico Pastificio Gentile di Gragnano che negli anni ha differenziato la produzione introducendo prima le conserve e, recentemente, i prodotti da forno come il pane, i grissini e i grandi lievitati.
Una grande soddisfazione per la famiglia Zampino, che è titolare del marchio dagli anni ’80, da quando Natale Zampino iniziò la produzione dei classici Fusilli lavorati a mano ai quali seguirono tanti altri formati di pasta, prodotti con le migliori materie prime e tanto rispetto per il territorio.
Oggi l’azienda è sempre nelle mani della famiglia, con la moglie Maria e i figli Alberto e Pasquale che affiancano il padre ai vertici e tanti professionisti dedicato allo sviluppo del brand. Dallo chef Enrico Pierri, alla maestra pasticciera Anna Belmattino alla quale si deve questo ultimo successo.
Il panel di degustazione del Gambero Rosso ha seguito diversi parametri a partire dall’analisi visiva, a quelle olfattive e gustative, per passare alla valutazione della frutta e al giudizio complessivo e il panettone Forno Gentile ha ricevuto su tutto le migliori valutazioni.
Questa la giuria di esperti: Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso, Sara Bonamini, curatrice delle guide Pane & Panettieri d’Italia e Pizzerie d’Italia, Marina Savoia, curatrice delle guide Pasticceri & Pasticcerie d’Italia e Bar d’Italia, e ancora Antonella De Santis, web e mensile del Gambero Rosso; insieme a loro: Salvo Leanza, pasticcere e docente di pasticceria, Cristiano Catapano pasticcere, cuoco (Achilli Caffè, Roma) e docente di pasticceria e grandi lievitati, Sara Blandamura selezionatrice (Bomprezzi e Le Bollicine di Sara, Roma).
Anna Belmattino ha creato una gamma di varianti che accontenta tutti i gusti; oltre al Classico ci sono quello all’Albicocca del Vesuvio, il Mela e Cannella, gli Agrumi della Costiera, il Caffè e Cioccolato e i Tre Cioccolati.
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