Tortino al cioccolato
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Rivista Cook Magazine - Anno 2 - Numero 2

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Bartending&Spirits
LA RICETTA

Negroni Kefir, il twist del bartender Alessio Cucci con un tocco vintage

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Il Negroni Kefir è un twist, una rivisitazione sul classico Negroni ispirato al nonno di Alessio Ciucci, bartender del Borgo La Chiaracia Resort & SPA, di Castel Giorgio (Terni), per tanti anni ‘casaro’ nei caseifici tra Viterbo e Roma.

Negroni Kefir, il twist del bartender Alessio Cucci con un tocco vintage

Alessio Ciucci, bartender del Borgo La Chiaracia Resort & SPA, di Castel Giorgio (Terni)

Il drink è un omaggio al ‘donare’, alla generosità, dato che è buona abitudine che il kefir non venga acquistato o venduto ma che lo si riceva in dono da una persona che lo utilizza già. L’uso della tecnica del “milk washing” con il latte al kefir dona alla struttura del cocktail un tocco vintage, un profumo di ‘passato’, ma allo stesso punto strizza l’occhio al futuro.

Il bartender ha utilizzato il Seven Hills Gin perché, oltre all’omaggio a Roma, città dove vive da tanti anni, il gin ‘dei Sette Colli annovera, tra le varie botaniche tipiche del territorio romano e laziale, il carciofo, che riporta ancora a un contesto famigliare, in quanto la nonna di Alessio spesso lo cucina e a cui rende omaggio con un’altra delle botaniche del Seven Hills Gin, la rosa canina. L’uso dell’Amaro della Tuscia è invece legato alle origini viterbesi dei nonni.

La ricetta

INGREDIENTI

3 cl Seven Hills Italian Dry Gin
3 cl vermouth bianco
2 cl Amaro della Tuscia
1 cl bitter
1,5 cl succo di limone
2 cl latte di kefir

Bicchiere: “rock” basso
Garnish: scorza di arancia

PREPARAZIONE

Drink realizzato con la tecnica del “milk washing”. Versare il latte di kefir in un barattolo, quindi versare tutti gli ingredienti – tra cui 2 dei 3 cl di Seven Hills Gin – in un mixing glass e poi nel barattolo. Mescolare, agitare a lungo e far riposare. Filtrare il cocktail tramite filtro di carta (quello del caffè) e versare il tutto in un bicchiere “rock” basso, aggiungendo il rimanente cl di Seven Hills Gin. Completare il drink decorando con una scorza di arancia.

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