Ricetta dello Chef Maurizio Balistreri, “Al Faro Verde da Benito” – Porticello
Non è importante la ricetta ma la materia prima che utilizziamo e sopratutto oggi dobbiamo essere più indirizzati verso la valorizzazione vera e propria dell’alimento ritornando sempre alle tradizioni, ascoltando la musica come aiuto e stimolo creativo, ammirando un paesaggio, leggendo libri, imparando a suonare uno strumento!
Procedimento
Preparare una confettura di cipolla,
Dopo aver tagliato le cipolle a julienne, mettere in una pentola adatta con lo zucchero e della cannella!
Far cucinare lentamente fino alla giusta densità!
Mettere il latte in un pentolino e aggiungere l’aglio, fate un’ infusione a caldo e filtrare!
Montare con l’olio fino a densità desiderata.
Aggiustate di sale
A questo punto prendete il filetto di Alalunga e passatelo in padella con un filo d’olio evo scottate da tutte le parti lasciandolo crudo all’interno e servite con la maionese al latte d’aglio e la confettura di cipolle.
Aggiungete un filo d’olio evo e del fior di sale!
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