TONNARELLI “LAGANO PASTA DI ROMA “ CACIO, PEPE E CRUDO DI GAMBERI ROSSI

by Fabrizio Sepe Executive Chef del Ristorante Le Tre Zucche a Roma

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di tonnarelli
• 500 gr di pecorino romano
• Pepe nero di Sarawak
• 600 gr di gamberi rossi di Mazara del Vallo
• 1 lime
• Menta romana q.b.
• Olio evo q.b

Procedimento:

In una bowl emulsionare il pecorino grattugiato con dell’acqua tiepida e, con l’ ausilio di un frullatore ad immersione, creare una crema.

In una ciotola condire i gamberi rossi tritati al coltello, con l’olio extra vergine di oliva, la menta romana tritata, e la scorza e poco succo del lime.

Adagiare la crema di pecorino in una insalatiera, aggiungere il pepe appena tritato, scolare la pasta mantenendo un po’ di acqua di cottura e saltate i tonnarelli , servirli in delle fondine scaldate, adagiare accanto una quenelle di tartare di gamberi per ogni piatto, decorare con una fogliolina di menta.