Ravioli con fiore sicano, lumaca madonita e pepe di sichuan

Con le sue trame moderne e i suoi i riferimenti a metà strada tra il minimal e l’urbano, da Balìce si respira un’atmosfera leggera, dove ogni mito della ristorazione viene sfatato e riproposto in una
nuova chiave moderna. L’essenzialità del design e la luce naturale proveniente dalle grandi vetrate che si affacciano sul cuore della città di Milazzo, ricreano un luogo dove stare semplicemente bene
nel segno del buon cibo e del buon vino.

Ogni piatto, frutto della creatività e passione dello chef Giacomo Caravello, prova a raccontare una storia genuina, scandita dalla conoscenza delle materie prime, dalla scelta di tecniche e dal
rigore assoluto nella manipolazione. Libertà negli accostamenti, piccoli tocchi di colore e vivacità
dei sapori creano contrasti che si incontrano nel menù Balìce in un crescendo di armonia del
gusto, da provare alla carta o nella immancabile formula della degustazione.

Un continuo viaggio che vi porta alla scoperta della cultura gastronomica mediterranea, tra cucina
sperimentale, nuove sensazioni e sapori tradizionali sapientemente reinterpretati da Giacomo e
dalla sua giovane brigata.
Un’idea di ristorazione che vuole essere contemporanea nell’approccio col cliente, senza troppe
sovrastrutture. Da qui la cucina a vista, lo chef table, l’apparecchiatura priva di tovagliati, un
servizio svelto, attento ma non invadente.

Curiosità: il nome del ristorante, Balìce, è una tipica preparazione messinese che indica il
pesantone (una palamita piccola) sotto sale.
Giacomo

INGREDIENTI

PER I RAVIOLI:

• 200gr di farina “00”,
• 300gr di semola rimacinata,
• 15gr di sale,
• 15gr di olio evo,
• 360gr di tuorlo

PER LA CREMA DI PATATE E FIORE:

• 150gr di patate bollite,
• 700gr di latte,
• sale q.b. frullare al termomixer.

Nella farcia mettere 2gr di crema di patate e 3gr di fiore sicano a cubetti

PER LE LUMACHE:

lavare le lumache bene mettendole prima a bagno con acqua, aceto e sale; poi bollire per 15 min circa e tirarle fuori dal guscio

PROCEDIMENTO

Impastare gli ingredienti per la pasta all’uovo, far riposare per una notte in sottovuoto e tirare a 2mm. Lavorare con farina “00”, farcire e coppare.

In padella far sciogliere una cucchiaio di burro, aggiungere 60gr di lumache, aglio pastorizzato, pepe di Sichuan, fondo bruno e sale; sfumare con vino bianco e mantecare i ravioli.

IMPIATTAMENTO

Posizionare al centro del piatto i ravioli, finire con un giro di pepe nero e olio al rosmarino

e salvia.

Questa ricetta ci è stata inviata dallo chef nell’ambito della campagna #iocucinoacasa avviata da CookMagazine, per supportare e sostenere ristoratori, chef e tutti gli addetti al settore ristorazione, in seguito all’emergenza Covid-19 ed al decreto #iorestoacasa che prevede la chiusura degli esercizi di ristorazione fino al rientro dell’emergenza.