I sapori di una volta in un piatto di Millerighe di Gragnano con gamberoni rossi, torpedino e pecorino romano della Lady chef Maria Cristina Biasillo.
Nella sua ricetta la chef Biasillo esalta i gamberoni rossi con il torpedino , una varietà rustica di pomodoro di piccola taglia, appartenente alla categoria dei Minisanmarzano. Un prodotto dalle caratteristiche uniche: un equilibrato rapporto tra dolcezza ed acidità, una polpa particolarmente consistente, un contenuto ridotto di semi. Per apprezzarne il sapore intenso e inconfondibile, con decise note aromatiche, non vi resta che provare questa ricetta.
Millerighe di Gragnano – Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di millerighe di Gragnano
- 8 gamberi rossi
- 250 ml di fumetto di pesce
- 360 gr di torpedino
- 2 spicchi di aglio
- Mezzo bicchierino di Brandy
- Olio extravergine d’oliva Dop Colline Pontine q.b.
- Pecorino romano q.b.
- Sale e pepe bianco
Procedimento
Soffriggere in una padella aglio e olio. Aggiungere i gamberi rossi, sale e pepe bianco. Sfumare con il brandy, aggiungere il torpedino a spicchi e farlo cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere il fumetto che vi sarete preparati con le teste dei gamberi e continuare la cottura per altri cinque minuti.
Cuocere le millerighe in abbondante acqua salata, scolarle ancora al dente e terminare la cottura in padella amalgamando il tutto. Servire con una spolverata di pecorino romano. Guarnire con torpedino tagliato a spicchi e un ciuffetto di prezzemolo.
La Lady chef Maria Cristina Biasillo
Maria Cristina Biasillo è la Lady chef del ristorante Antica Carrera a Fondi. La sua è una cucina fatta di sapori autentici e rispetto delle tradizioni locali.
Il lavoro è anche passione, così non mancano le sperimentazioni. Maria Cristina Biasillo ama infatti creare nuove specialità che esaltino al meglio le materie prime da lei accuratamente selezionate.
Non si accontenta e in ogni suo piatto pretende la perfezione, sia nei sapori che nell’impiattamento perché, che dice la Lady chef “si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca”.
Al primo posto nella sua lista della spesa ci sono ingredienti locali. Soltanto in questo modo si può valorizzare ogni ricetta esaltando la freschezza e la genuinità di ciò che la compone. I prodotti che sceglie sono fondamentali per lasciare a bocca aperta i suoi clienti.
Foto del piatto by VERYGIO’PHOTOGRAPHY – Veronica Giovannoni
