Il polpo è il re della cucina estiva. Gustoso e leggero, riporta ad atmosfere marine. Oggi lo chef Angelo Franzò propone una ricetta dal nome insolito “Ho bruciato il polpo”.
Un piatto che indica rinascita, in cui le rette parallele della crema in verde, simbolo di speranza, si riflettono come in uno specchio, creando un movimento ciclico attorno al nido di pasta
Dalle mani di un giovanissimo pasticcere nasce “Pianeta”, la ricetta di un dessert che porta nello spazio cosmico. Una sfera dolce e aspra al centro del piatto e un cerchio che rimanda agli anelli satellitari. Nel dessert vengono utilizzate materie prime provenienti da diverse culture, come il tè matcha dall’Oriente e il lampone dall’Occidente. Ad […]
La natura, in estate, ci regala paesaggi pieni di colori. Dalle sfumature azzurre di cielo e mare, al verde delle piante con i loro eclettici fiori, tutto riporta alla mente una tavolozza da pittore. È così che appare il “Baccalà con polveri di spugna e tatin di pomodori e cipolle” dello chef Danilo Angè. Un […]
Un perfetto equilibrio di colori complementari: il viola del polpo e il giallo della panella. La freschezza dei tentacoli che si sciolgono in bocca. La croccantezza della panella fritta e il tocco vellutato della crema di ceci
Tra vino e cibo esiste un legame antico e indissolubile. Il vino è capace di esaltare i sapori e completare il piatto e, a sua volta, il cibo può valorizzare le componenti del vino. Ma questo rapporto non è sempre così lineare. Il gusto è certamente soggettivo, ma per ottenere un’esperienza gustativa appagante serve equilibrio: […]
