by Fabrizio Sepe Executive Chef del Ristorante Le Tre Zucche a Roma
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
In una bowl emulsionare il pecorino grattugiato con dell’acqua tiepida e, con l’ ausilio di un frullatore ad immersione, creare una crema.
In una ciotola condire i gamberi rossi tritati al coltello, con l’olio extra vergine di oliva, la menta romana tritata, e la scorza e poco succo del lime.
Adagiare la crema di pecorino in una insalatiera, aggiungere il pepe appena tritato, scolare la pasta mantenendo un po’ di acqua di cottura e saltate i tonnarelli , servirli in delle fondine scaldate, adagiare accanto una quenelle di tartare di gamberi per ogni piatto, decorare con una fogliolina di menta.
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