Spaghetti Anciova2.0

Ricetta dello chef Chef Antonio Terzo – Villa Costanza

Ingredienti

• Spaghetti freschi (grani antichi siciliani) 100 gr
• Scalogno n°1
• Acciughe da Aspra G.Balistreri n°1 pezzo
• Passolina e pinoli 1 “pugno”
• Doppio concentrato 50gr
• Brodo di pesce 50gr
• Pane grattato tostato 30 gr
• Zenzero radice 2gr grattugiata
• Scorza di limone q. B.
• Sale q. B.
• Pepe q. B.
• Zucchero q. B.
• Ricciola o ombrina 50 gr per tartare
• Olio evo q. B.

Procedimento:
In una padella rosolare lo scalogno con olio, unire Passolina e pinoli e aggiungere un po’ di acqua.
Appena il cipollotto prende un colore biondo aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di pesce ottenuto dagli scarti del pesce utilizzato.
Procedere con la cottura della salsa a fuoco moderato quindi aggiungere sale, pepe, zucchero e zenzero.
Nel frattempo portare in ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
Intanto in padella tostare la mollica con dell’olio evo, in un Tagliere procedere al taglio della tartare di pesce che condiamo con scorza di limone, sale e olio evo.
A questo punto con tutte le preparazioni pronte, portare la pasta in cottura, scolare la pasta, mantecare la pasta con la salsa e un po’ di mollica.
Adesso impiattare la pasta disporre sopra una quenelle di tartare e il resto del pangrattato tostato a bordo

Questa ricetta ci è stata inviata dallo chef nell’ambito della campagna #iocucinoacasa avviata da CookMagazine, per supportare e sostenere ristoratori, chef e tutti gli addetti al settore ristorazione, in seguito all’emergenza Covid-19 ed al decreto #iorestoacasa che prevede la chiusura degli esercizi di ristorazione fino al rientro dell’emergenza.