Non è facile comprendere appieno l’eterea complessità della cucina tradizionale cinese. Ci sono ingredienti, cotture e abbinamenti che toccano direttamente il cuore rendendo inadeguata qualsiasi analisi ortodossa del piatto che si ha di fronte. La delicatezza di una cottura al vapore che, sorprendentemente, coesiste nella stessa creazione con la ruffiana orizzontalità di una frittura. È un miracolo culinario che si manifesta solo a determinate latitudini. O quasi.