Il baccalà protagonista della seconda edizione di “Roma Baccalà”. Dal 9 al 12 settembre il noto quartiere della Garbatella ospita la manifestazione che rende omaggio ad uno dei piatti tipici della cucina romanesca.

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Roma Baccalà, al via la seconda edizione tra piatti gourmet e miti

La capitale rende omaggio al baccalà con un evento dedicato. Quattro giorni, dal 9 al 12 settembre, per celebrare cultura popolare e tradizione gastronomica di un alimento crocevia di religione, storia e miti. Un grande ritorno per la seconda edizione della manifestazione “Roma Baccalà” nel quartiere Garbatella. Negli stessi giorni Eataly ospiterà la Sagra del Pesce Fritto e Baccalà, grande evento all’aperto nell’ambito della seconda edizione di Roma Baccalà.

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La proposta gastronomica dell’evento è affidata a Ostissimi, l’Associazione degli Osti di Roma promotori della tradizione culinaria capitolina. Niente street food ma un vero e proprio viaggio alla scoperta dei sapori e dei migliori abbinamenti con il baccalà. Gli osti coinvolti realizzeranno per l’occasione un ventaglio di proposte: dalla crema di ceci e baccalà con crostone di pane al rosmarino, al filetto fritto e gnocchi mediterranei, a quello mantecato passando per quello umido con peperone crusco a quello con patate e cipolle di Tropea.

Un programma fitto di appuntamenti che prendono il via il 9 settembre con il primo Premio Di Arte Culinaria Acir Gran Roma Baccalá. Una gara in cui si sfideranno 15 cuochi provenienti da tutta Italia.

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Un viaggio nella storia

Il baccalà protagonista anche del convegno di Uni Coop Tirreno in cui si parlerà della filiera e delle differenze organolettiche e nutrizionali tra pesce di allevamento e pesce selvaggio. L’antropologa Lucia Galass farà un approfondimento sulla disputa tra baccalà e aringa. Un viaggio nella storia con la liaison tra la Repubblica di Venezia e la storia dello stoccafisso e quella tra il baccalà e la cucina rinascimentale romana ai tempi di Carlo V.

Da non perdere il nuovo spazio Artigianando: La Cittá degli Artigiani del Gusto curato dalla Cna con incontri didattici organizzati con con le associazioni di Roma dei Panificatori, dei Pastai e i produttori di prodotti artigiani di Roma in Food.