Tortino al cioccolato
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Rivista Cook Magazine - Anno 2 - Numero 2

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Panettoni

Esplorazione

Panettone al pistacchio in purezza e Panettone integrale con frutti di bosco e cioccolato al latte: sono i due nuovi prodotti da forno che Pasticceria Filippi presenta per il Natale 2021. Tutti i Panettoni Filippi si distinguono per l’impasto completamente naturale e per la loro lavorazione rigorosamente artigianale, nei quali le pregiate materie prime, accuratamente selezionate e trattate con grande rispetto, si esprimono al meglio in un impasto che dà una fragranza unica.

L’impronta distintiva che rende inimitabili i prodotti Filippi è la preziosa pasta madre, realizzata con lievito naturale, rinfrescata di giorno in giorno fin dal 1972.

Il Panettone al pistacchio è arrivato in casa Filippi dopo un’attenta ricerca del nuovo ingrediente: il pistacchio in purezza. L’impasto ricco di burro e tuorlo d’uovo incontra “l’oro verde” al naturale, con proprietà antiossidanti, ricco di sali minerali e vitamine, per realizzare una ricetta ricca e sfiziosa. Per questo Panettone di Pasticceria Filippi viene utilizzata solo pasta di pistacchi freschi mediterranei, inglobata in un velo di cioccolato bianco e pistacchi interi tostati: niente crema e altre particolari lavorazioni, si è voluto puntare sul gusto delicato e unico di questa pregiata frutta secca.

Il Panettone al pistacchio Filippi è racchiuso da un incarto semplice, realizzato con carta certificata FSC, che richiama il colore dell’ingrediente fondamentale e infiocchettato dal prezioso nastro Filippi ricavato dal riciclo di tappi di plastica.

Il primo Panettone integrale della produzione Filippi invece nasce con frutti di bosco e cioccolato al latte. Un dolce che non vuol essere semplicemente un fine pasto o un panettone da condividere con gli amici, ma piuttosto una coccola calda nel modo in cui il cioccolato al latte si unisce alla freschezza dei frutti di bosco. Come da consuetudine, per mettere a punto questa nuova ricetta integrale la Pasticceria Filippi si è dovuta prendere diverso tempo, modificando e riequilibrando la base del proprio panettone tradizionale.
Per entrambe le specialità, Andrea e Lorenzo, titolari della pasticceria, hanno utilizzato il nuovo impasto dei Panettoni Filippi, in cui ogni ingrediente è valorizzato e si armonizza perfettamente con gli altri per creare un equilibrio che mantiene in modo completamente naturale fragranza e freschezza addirittura per quattro mesi.

Il Panettone al pistacchio in purezza è in vendita al prezzo indicativo di 23,40 euro nel formato da 500 gr e a 36 euro nel formato da kg. Il Panettone integrale ai frutti di bosco e cioccolato al latte a 29 euro per il formato da kg.

Scarpato, dal 1888 espressione dell’alta pasticceria veronese, seduce occhi e palato con la nuova collezione di panettoni Spirits Collection, l’edizione limitata dedicata alle festività natalizie. La nuova proposta di soffici impasti a lievitazione naturale arricchiti da esclusive bagne e farciture al liquore unisce la grande esperienza nella lavorazione del lievito madre della pasticceria veronese ad una continua ricerca di nuovi abbinamenti proponendo tre esclusive referenze: gin e limone, rum e cioccolato fondente e grappa di amarone in barrique.

Tradizione, passione, scelta dei migliori ingredienti e spirito innovativo sono i segni distintivi di Scarpato. La cura artigianale della lavorazione di un lievito madre ultracentenario, accudito e rinfrescato tre volte al giorno e lavorato senza fretta, con quattro impasti e 72 ore di lavorazione si unisce, nella collezione Spirits Collection, ad un’esclusiva bagna alcolica realizzata a mano, direttamente dai maestri pasticceri della casa. Tre le varianti: gin e scorzone di limone di Sicilia candito, dall’intenso aroma e gusto agrumato, rum e cioccolato fondente, avvolgente incontro tra il profumo ambrato del distillato e la rotondità del nettare degli dei e crema di grappa di amarone in barrique con uvetta, tributo ad uno dei più iconici simboli della memoria veronese.

L’edizione limitata di panettoni a lievitazione naturale Spirits Collection Scarpato è frutto di un continuo studio e sperimentazione che esalta la ricerca di nuove e sorprendenti esperienze di gusto in un prodotto insuperabilmente morbido, soffice, che, al taglio, esprime un profumo intenso ed è capace di scaldare il cuore con la sua raffinata fragranza.

I panettoni della collezione Spirits Collection sono racchiusi in un’elegante confezione regalo dai distintivi colori oro e nero e si fanno notare per un pregevole effetto materico in rilievo. Abbinato ad un elegante shopper coordinato, è il dono perfetto per chi ama stupire gli occhi e sedurre il palato.

Come tutti i prodotti a marchio Scarpato, la collezione Spirits Collection è destinata esclusivamente al canale dei negozi specializzati e si fa interprete della grande esperienza della pasticceria artigianale Scarpato declinata in una versione contemporanea.

Dal 1888, Pasticceria Scarpato (https://www.scarpato.it) produce lievitati artigianali che tramandano nel tempo l’antica tradizione dolciaria veronese. Oggi come allora, la lavorazione del lievito madre ultracentenario è scandita dal tempo della lenta lievitazione e dalla cura nella scelta dei migliori ingredienti per un prodotto dalla soffice morbidezza arricchito da creme interamente realizzate a mano dai suoi maestri pasticceri. Una storia che racconta una produzione dagli eccezionali standard qualitativi, riconosciuto punto di riferimento della pasticceria italiana di qualità.