A Cefalù prende forma una delle stagioni gastronomiche più interessanti della Sicilia. Tra grandi ospiti, cucina mediterranea contemporanea e un nuovo progetto dedicato al vino, ZAYT conferma la propria identità di laboratorio del gusto affacciato sul mare.
Ci sono luoghi che scelgono di inseguire le mode e altri che preferiscono costruire una visione. ZAYT, il ristorante di Insulae Resort a Cefalù, appartiene alla seconda categoria.
Immerso nel verde mediterraneo a pochi minuti dal centro storico della cittadina normanna, il ristorante guidato dallo chef Ignazio Morgante inaugura l’estate 2026 con un calendario che va oltre la semplice successione di cene a quattro mani. Quello che prende forma è piuttosto un racconto gastronomico che attraversa il Mediterraneo, mettendo in dialogo territori, culture, ingredienti e persone.
Il filo conduttore della stagione è racchiuso in tre parole: mare, olio e vino.
Il mare come spazio geografico e culturale, fonte inesauribile di suggestioni e materie prime. L’olio, richiamato dallo stesso nome del ristorante — zayt, in arabo, significa infatti “olio” — elemento identitario che accompagna ogni esperienza gastronomica. Il vino, infine, protagonista di un nuovo percorso affidato a Enrico Morsillo, chiamato a guidare il servizio e lo sviluppo della proposta enologica.
La cucina di Morgante continua a muoversi lungo una traiettoria personale che guarda alle coste siciliane, ai pesci del Mediterraneo, agli orti e alle erbe spontanee, costruendo piatti essenziali ma profondamente legati al territorio. Una cucina che non rinuncia alla tecnica ma che trova la propria forza nella leggibilità dei sapori e nella capacità di raccontare l’Isola contemporanea.
Accanto alla proposta gastronomica, il vino assume un ruolo sempre più centrale. L’arrivo di Morsillo segna infatti l’inizio di una nuova fase per ZAYT, che nei prossimi mesi ospiterà anche un corso annuale di sommellerie rivolto ad appassionati e operatori del settore, con degustazioni, incontri e momenti di approfondimento.
Davide Guidara apre il calendario
Il primo appuntamento è fissato per il 30 giugno con “VerdeMare”, la cena che vedrà protagonista Davide Guidara, chef de I Tenerumi del Therasia Resort di Vulcano.
Due stelle Michelin, Stella Verde e Tre Forchette del Gambero Rosso, Guidara è oggi una delle figure più autorevoli della cucina vegetale italiana. Il confronto con Ignazio Morgante promette di essere uno dei momenti più interessanti della stagione: da una parte la profondità del mondo vegetale, dall’altra il carattere marino della cucina di ZAYT. Un dialogo costruito tra orti, fermentazioni, salinità e memoria mediterranea.
Il ritorno di ZAYT & Friends
Il 13 luglio torna invece “ZAYT & Friends”, il format ideato da Nino Ferreri che nelle scorse edizioni ha saputo riunire alcune delle più interessanti realtà della gastronomia siciliana.
Chef, pizzaioli, produttori, agronomi, enologi e mastri birrai si ritroveranno ancora una volta a Cefalù per una serata fatta di assaggi, racconti e incontri diretti. Un’occasione per osservare da vicino la vivacità del panorama gastronomico isolano e per cogliere le connessioni che oggi stanno ridefinendo il racconto del cibo in Sicilia.
Martina Caruso e l’anima delle Eolie
Il 25 luglio sarà la volta di Martina Caruso, protagonista della cena “Lasciare un Signum”.
Nelle cucine dell’Hotel Signum di Salina, la chef ha costruito uno dei progetti più affascinanti della ristorazione italiana contemporanea, trasformando il patrimonio gastronomico delle Eolie in una cucina elegante, riconoscibile e profondamente identitaria.
L’incontro con Morgante porterà in tavola due diverse interpretazioni del Mediterraneo insulare, unite dalla stessa attenzione per il territorio e per la memoria gastronomica.
Dalle Langhe alla Sicilia
Il 4 agosto ZAYT ospiterà Ugo Alciati, storico interprete della cucina piemontese e anima di Guido Ristorante all’interno della tenuta Fontanafredda.
La cena, intitolata “Dalle Alpi alle Piramidi”, metterà a confronto due territori che rappresentano alcuni dei vertici della cultura gastronomica italiana: Piemonte e Sicilia.
Da un lato i grandi classici delle Langhe, dall’altro la ricchezza della tradizione mediterranea. A fare da ponte, una selezione di vini piemontesi che accompagnerà il percorso gastronomico.
Un finale dedicato allo Champagne
A chiudere la stagione, il 22 agosto, sarà “Visioni di Champagne”, appuntamento guidato dal divulgatore Alex Marini.
Più che una semplice degustazione, un viaggio attraverso le trasformazioni che stanno ridefinendo una delle regioni vinicole più influenti del mondo. Accanto alle grandi Maison, spazio ai vigneron, alle nuove interpretazioni territoriali e alle diverse visioni produttive che oggi caratterizzano la Champagne contemporanea.
Il tutto accompagnato da una proposta gastronomica costruita per dialogare con la complessità e l’eleganza delle bollicine francesi.
Un progetto che guarda al Mediterraneo
Con il calendario 2026, ZAYT conferma la volontà di costruire una piattaforma di confronto tra cuochi, territori e culture gastronomiche differenti.
Più che una semplice rassegna estiva, il programma si presenta come un percorso che attraversa il Mediterraneo e le sue connessioni, mettendo al centro il dialogo tra mare, olio e vino. Tre elementi che continuano a definire l’identità di un ristorante sempre più riconoscibile nel panorama della ristorazione siciliana contemporanea.
ZAYT SUMMER 2026
Il calendario degli appuntamenti
30 giugno 2026 | Ore 20.00
VERDEMARE
Davide Guidara × Ignazio Morgante
Un dialogo tra orti, mare e Mediterraneo. La cucina vegetale di Davide Guidara incontra la ricerca marina dello chef residente.
13 luglio 2026 | Ore 20.00
ZAYT & FRIENDS
Nino Ferreri e ospiti
Chef, produttori, pizzaioli, agronomi, enologi e mastri birrai insieme per raccontare il volto più contemporaneo della gastronomia siciliana.
25 luglio 2026 | Ore 20.00
LASCIARE UN SIGNUM
Martina Caruso × Ignazio Morgante
Le Eolie arrivano a Cefalù attraverso la cucina di una delle più autorevoli interpreti dell’arcipelago.
4 agosto 2026 | Ore 20.00
DALLE ALPI ALLE PIRAMIDI
Ugo Alciati × Ignazio Morgante
Piemonte e Sicilia a confronto in una cena che attraversa due grandi territori della cultura gastronomica italiana.
22 agosto 2026 | Ore 20.00
VISIONI DI CHAMPAGNE
Alex Marini
Un viaggio tra Maison, vigneron e nuove interpretazioni del vino più celebrato al mondo, accompagnato da una proposta gastronomica dedicata.
